理想的な生チョコマカロンをつくるため
カカオ豆一粒から、約1年以上チョコレートとマカロン生地づくりに没頭したこだわり。
カカオ豆を仕入れてチョコレートを焙煎、粉砕、コンチング、テンパリングをして作る Bean to Bar Chocolateを1粒のマカロンのために開業するところから始めました。
美味しいチョコに仕上げるために、延べ5日間かけて、3種類のカカオ豆を焙炒し、テンパリング温度やマカロン生地となるアーモンドのミキサー温度、アーモンドの油抜き時間も、1℃や1秒単位までの精度を徹底しています。
※リンク先から引用※
箱を開けるとカカオハスクと言われる一般的にはすてられてしまうカカオの殻が一面に登場します。
豊かなカカオのほろ苦い香りが一瞬で広がり、食前香として楽しめます。
カカオハスクの上にマカロンを置いて写真を撮るのもおすすめです。
チョコレートを美味しく食べるために小ぶりなマカロンになっています。
マカロンとチョコレートが織りなす複雑で深みのある味わいが最適な分量で味わえます。
