魚を食べよう　鯖の味噌煮

魚を食べましょう。　って言っても魚の下処理って面倒ですよね。　…私もです。
食べるときの骨の処理も手間ですが、「それが魚だ」と割り切りましょう(笑)

材料２人前
鯖（捌くのはやる気がある人がやりましょう、私は迷わず切ってあるものを買います）半身なら２枚
しょうが１かけ・酒100ml・砂糖大匙１・みりん大匙１・醤油大匙2分の1・味噌大匙２

①鯖は半身なら縦半分にする。しょうがは皮付きのまま、薄切りにする。
②鯖の皮に十文字に切り込みを入れる。ボウルにいれて、熱湯をかけて余分な脂と臭みを落とす。水を足してよく洗ってぬめりや血の塊などを除き、水気を切る。
③フライパンにしょうが、酒、鯖の厚みの半分ぐらいの水を入れて、火にかける。煮立ったら中火にして皮を上にして鯖を並び入れる。灰汁が出てきたら取り除く。
④砂糖、みりん、醤油、味噌（大匙１）の順で加え混ぜ、落し蓋をして5分程煮る。煮上がる直前に残りの味噌を加え、火を止める。